1.先把蒜头用开水烫一遍晾干，2.用白糖和米醋按1:1.5比例调水，3.把蒜泡进糖醋水里，4.每天早晚各倒一次原汁，5.腌三天就能吃。

为啥这么整呢？烫蒜能破开蒜皮让糖醋钻进去，就像刷油漆得先打磨表面对吧？数据说烫过蒜的糖分吸收速度比不烫的快40%（中国烹饪协会大前年数据）。开水烫蒜还能杀菌，避免发霉，就像泡菜坛子得消毒一个理儿。糖醋比例1:1.5是平衡酸甜的关键，太甜像糖稀，太酸像醋泡菜。每天倒原汁能保持水面没过蒜，就像给花盆浇水别让土露出水面。不过要注意容器要干净，我试过用洗菜盆腌，结果招了苍蝇。三天腌制的原理，是糖分渗透和乳酸菌发酵同时进行，就像泡豆芽既要糖又要酸。有个老手说腌两天能吃，但三天更脆，就像煮饺子水开再下锅更熟透。