得先选带肉羊骨，焯水去血沫，小火慢炖三小时，放盐和葱花。羊杂得提前泡水半小时，这样去腥味更干净。汤底加几片生姜和几粒花椒，别放太多调料，汤才鲜。喝的时候配饼丝和香菜，越喝越有滋味。

焯水去血沫这一步很关键，能去腥还能让汤更清澈，因为血沫含有杂质，长时间炖煮会发苦。据美食家统计，焯水后的羊汤腥味减少60%以上，汤色更透亮。带肉羊骨的话，肉和骨头一起炖能释放更多营养，汤底会更香浓，因为肉中的胶原蛋白和骨头里的钙质会融合，形成浓稠的汤汁。小火慢炖三小时，放盐和葱花，这样汤才鲜，因为长时间加热能让味道更融合，盐放能保持肉嫩，葱花提香不抢味。泡羊杂半小时还能把杂质泡出来，像有些杂质泡不干净，煮出来的汤会有怪味。配饼丝和香菜是老传统，饼丝吸饱汤汁，香菜提鲜，越吃越上瘾。