要挤柠檬水得先准备好干净的水杯和水壶，柠檬要选成熟的黄柠檬，用盐水浸泡五分钟洗掉农药残留。拿刀背在柠檬顶部拍两下，让果皮裂开一点，这样挤的时候汁水更容易出来。然后左手按住柠檬，右手握住柠檬柄，垂直往下按，像挤牙膏那样慢慢往下压，汁水就会顺着刀口流出来。把挤好的柠檬汁倒进水杯，加点糖和冰块搅拌开，喝之前再挤几滴新鲜柠檬汁提味。

为什么这样挤柠檬最出汁？因为拍打能破坏果皮纤维，让果肉细胞破裂更彻底。实验数据显示，拍打后的柠檬出汁量比没拍打的多了23%，垂直按压时汁液流速比斜着按快1.5倍。有研究说柠檬温度在25℃时出汁率最高，所以挤之前最好放室温半小时。盐水浸泡能溶解表面蜡质，避免喝到苦涩的柠檬皮屑。刀背拍打比刀切更省力，而且不会像切片那样浪费果肉。正确方法能让每颗柠檬多出5-8毫升汁水，足够装满500毫升水杯。