把虾线搞干净得先捏住虾头，用牙签从虾背第二节往下戳，戳到虾肉最厚的地方再左右扭两下，虾线就跟着牙签滑出来了。接着把虾身翻过来，用同样的方法从虾尾第一节往上戳，把两截虾线都挑出来。用清水冲洗干净，再开火炒菜或煮汤就用不着担心有泥沙了。

为啥这么搞？因为虾线藏在虾肉和虾壳之间，普通剪刀剪不干净，容易留碎渣。像@厨房小王这种专门教做菜的博主说，用牙签戳洞能破坏虾线跟肉的结构，扭两下就顺出来了。他试过200条虾，用这个方法平均每条只花8秒，比传统挑法快一半。数据证明，普通剪刀挑虾线平均要15秒/条，还容易漏掉3%的虾线，而牙签戳法漏率不到1%。所以现在很多餐馆后厨都改用牙签挑了，既省时间又干净。