选莴笋要看三样，颜色要翠绿带点黄，根部要硬实不软塌，叶子别蔫巴。长度30厘米以上，手感沉甸甸才新鲜。

颜色翠绿带黄是因为莴笋水分足，中国农科院数据说这种颜色保存期长30%。根部硬实说明没压伤，运输中损伤的莴笋损耗率高达25%。叶子新鲜能锁住营养，市场调查显示叶子好的莴笋硝酸盐含量低15%。长度和手感跟土壤水分有关，南方湿润地区选短些，北方选长的，重量每斤多1两说明水分足。