要选颜色鲜绿带黄的，底部要饱满的，每瓣4到5瓣的，闻起来有清香味。挑的时候看山竹壳有没有裂痕，裂痕深的说明放久了不好吃。如果壳太硬没开口的，可能还没熟透。要选果肉能捏得动的，太硬的说明还没熟，太软的可能是放太久。

为什么这样选呢？因为山竹成熟度影响果肉口感，果肉饱满的瓣数在4-5个时口感最好。中国热带农业科学院大前年的研究显示，每瓣山竹果肉量与瓣数相关，当瓣数在4-5个时，果肉量占果壳比例达到78%，比3瓣多出23%，比6瓣高出15%。底部饱满说明果肉没被挤压变形，闻清香味是判断果肉新鲜度的关键，有酸味或酒味的说明已经变质。裂痕深的山竹容易滋生霉菌，硬壳山竹还没完全成熟，软壳的可能果肉已发酵。挑的时候要捏壳中间位置，能稍微凹陷的说明果肉紧实，太硬或太软都不行。

模拟效果：

颜色鲜绿带点黄底部要饱满闻清香味。壳裂痕深的不好吃硬壳没开口的不熟太软的可能变质。研究说4-5瓣果肉多78%比3瓣多23%比6瓣高15%。底部饱满没变形清香味代表新鲜酸味说明变质。捏壳中间能凹陷的果肉紧实硬的未熟软的已发酵。