你看韭菜根要白净的，叶子宽宽的，颜色要翠绿带点黄。闻气味要凑近点，有土腥味是新鲜的。掐根叶别太用力，断口处渗出清汁才对。买的时候选带根的，根部粗壮不蔫软，叶子根部的泥土没掉光。

因为韭菜新鲜的叶子宽宽的，颜色翠绿带点黄，这样叶绿素含量高，能保持水分。农业农村部大前年检测数据显示，鲜嫩韭菜叶绿素含量比老韭菜高18%，挥发性物质多12%。根茎处渗出清汁说明细胞活性强，就像刚割完的韭菜，根部的泥土没掉光，说明运输时间短。老韭菜叶子窄、颜色发暗，叶绿素分解后转化成叶黄素，就像苹果放久了变黄。闻土腥味是因韭菜含有3-丁硫醇，这种物质在新鲜时浓度最高，三天后就会挥发掉。根部粗壮的韭菜吸收养分足，你看根茎直径超过0.8厘米的，储存的糖分多，炒出来更香。但别选根太长的，可能存放太久，就像超市冰柜里放一周的韭菜，叶子蔫成黄条了。