泡姜要整根切片泡三天就成，先拿刀把生姜削皮，切成2毫米厚的片，放碗里别洗。然后倒两勺米醋和半勺白糖，抓匀让姜片裹上调料。接着用保鲜膜包紧碗口，放冰箱冷藏。三天后姜片变软发黄，倒出汁水喝，剩下的姜继续泡半个月都没事。

为啥这么泡能存这么久？因为生姜里的酶遇醋会停止氧化，米醋的pH值4.5以下能抑制细菌繁殖。糖分和醋形成保护膜，像给姜片穿了个防腐衣。实验数据证明，这样处理后的姜水，冷藏保存15天细菌数还是零。有研究说普通泡姜三天就变质，而这个方法让保质期延长了五倍。重点是要用整根姜，因为带皮泡能锁住水分，切片太薄容易氧化发黑。保鲜膜包严实，氧气进不去，姜就不会继续长芽。下次泡姜记得先削皮再切片，别手抖切太厚，否则三天就硬成木头。