和面软硬就是看面团干湿程度啦。太软的面团像稀泥一样黏手，太硬像石头一样难揉，中间偏软的面团才好操作。做包子馒头必须软硬适中，太软做包子容易破皮，太硬做馒头容易开裂。

为什么和面要看软硬？因为面团含水量和成品口感直接挂钩。根据《中国面点工艺学》数据，普通面粉和面最佳水粉比是50-60%之间，硬面团控制在40-50%，软面团要60-70%。比如做馒头需要55%水量，酵母发酵时面团会膨胀3-5倍，太软的面团容易破做包子容易漏馅做馒头容易塌陷。实验证明，水粉比超过65%的面团蒸制时水分流失多30%，成品口感松散。揉面时手指能轻松按出凹痕不回弹，就是软硬合适的标志。但和面时间不够的话，面团可能偏硬，就像揉面5分钟和揉面15分钟的面团，含水量差异能达到5%以上。