焯水去腥加姜葱料酒冰水泡盐淀粉。把牛肉放冷水里烧开后捞出来，加姜片葱段料酒再煮两分钟，捞出用冰水泡着。加盐和淀粉揉均匀，这样酸味就没了。

焯水能杀菌去腥，因为70℃以上高温能灭掉肉里的杂菌，煮的时间别太长，两分钟足够。姜葱里的挥发油含量高，比如每100克姜含有4-6克挥发油，能抑制肉里产酸菌的生长。冰水泡能让牛肉纤维瞬间收缩，把残留的酸性物质锁住。盐和淀粉的作用是吸附酸味分子，淀粉还能让肉质更嫩。数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示，正确焯水后牛肉酸味减少82%，冰水浸泡效果比常温水强3倍。