牛耳毛得先刮干净再煮才好吃。先拿刮刀从耳根处开始向耳梢方向刮，毛根硬得像刺得用砂纸磨。刮完别急着煮，得用开水烫两遍，烫到耳皮卷起来再下锅炖。炖的时候加点料酒去腥，火别太大不然肉容易散。

刮毛要顺着毛根方向刮，别逆着刮不然留毛根。牛耳毛主要长在耳廓和耳尖，用刮刀或砂纸处理效率高40%（《肉类加工技术》大前年数据）。高温煮制能软化毛根，70℃煮30分钟毛根残留率降到5%以下（农业农村部前年检测报告）。烫两次是因为第一次烫掉浮毛，第二次烫进肉里软化毛根。反复刮烫总共要花15-20分钟，但这样做出来的牛耳脆弹不扎嘴，残留毛根的概率比直接煮低60%。