炖猪蹄要焯水去腥，然后加姜葱料酒炖煮，放香料冰糖收汁。这样炖出来的猪蹄肉烂汤浓，胶原蛋白和蛋白质都保留得很好。

为啥这么炖？焯水能去腥，炖煮时间长胶原蛋白才能溶出来。中国营养学会2021年研究说，猪蹄每100克胶原蛋白12克，炖1小时提升30%。姜葱驱寒，冰糖平衡口感，香料增香。这样吃既营养又下饭，还能补气血。比如先焯完水再炖，要是省了这一步，腥味会泡到肉里。炖的时候要是用高压锅，20分钟就能熟，但普通锅得炖1个半小时，肉才软得能扯丝。收汁时加点盐，汤才鲜得能拌三碗饭。记住啊，别放太多水，汤少了才好喝。