蒲公英茶要当天采当天炒，选带绒毛的嫩叶和根茎。先摘下叶子撕成小片，根茎要切掉发硬的头部。用铁锅灶台火候要猛，锅底冒烟时下锅翻炒。炒到叶子卷边、根茎变黄，闻到清香味就关火。炒好的蒲公英要摊开晾凉，装进陶罐密封保存。

为什么这么炒呢？首先蒲公英里的活性成分遇高温会分解，铁锅传热快能锁住营养。数据说铁锅炒比普通锅多保留15%的维生素，炒到黄绿色时黄酮类物质达峰值。晾凉后密封能防潮，实验证明这样保存三个月黄酮含量下降不到5%。当天炒是因为蒲公英采后两小时酶活性下降40%，及时高温灭活酶才能保持口感。撕成小片能受热均匀，根茎去头避免苦味。灶台猛火能快速蒸发水分，避免长时间炒导致叶绿素流失，这样炒出来的茶汤颜色更金黄透亮，喝起来回甘更明显。