红糖蜂糕要先把糯米粉和红糖按3比1的比例混合，加温水揉成团再醒发半小时。醒好的面团要擀成薄片，抹上蜂蜜后卷起来切段，蒸15分钟就熟了。关键要控制火候，熬糖浆时别烧糊，蜂蜜要选波美度60以上的。

因为红糖含还原糖多，熬煮时温度超过120度会破坏营养，所以得用中小火慢慢熬。数据证明，波美度60的蜂蜜粘稠度刚好能定型，蒸制时间过短会导致蜂窝，过长会变硬。醒发半小时能让面筋结构松散，这样蒸出来才软糯不粘牙。比如用120g糯米粉配40g红糖，加80ml温水揉团，这样比例做出来的成品湿度合适，不会太干或太黏。