煮牛奶先放锅，开小火慢慢熬。别急火，等水开了再倒奶，边倒边搅动，防止结块。煮开后关火焖三分钟，奶香浓了再喝。

为啥这么煮呢？因为牛奶里的蛋白质和脂肪遇高温容易抱团结块，像鸡蛋壳那样硬掉。比如《中国乳业年鉴》说，85℃以上加热10分钟，维生素损失达30%以上。为啥要小火慢熬？因为大火会让奶皮浮起来，像煮豆浆那样容易糊锅。边倒边搅动就像给牛奶穿防护服，水开后再倒奶就像给牛奶泡温水澡，这样牛奶里的乳糖和钙质不容易被高温烫坏。关火焖三分钟就像给牛奶做SPA，让营养慢慢释放。数据证明，这样煮的牛奶钙含量保留率比大火煮的高15%，乳糖不耐受的人喝起来也不容易胀肚子。