先把绿豆泡两小时，这样煮的时候容易烂。泡好的绿豆加水大火烧开，转小火慢熬半小时。中间别搅动，水少就加点。加糖或盐调味。煮好的汤要盖盖子放凉，喝的时候更甜。

为啥要这么熬呢？中国农业科学院大前年数据说，绿豆泡发2小时淀粉酶活性提升40%，煮的时间缩短一半还能保住80%水分。大火烧开是让绿豆壳里的热量快速释放，转小火熬半小时正好让绿豆里的抗营养因子分解完。实验对比发现，不泡直接煮的绿豆汤淀粉含量比泡过的低35%，而且煮的时间要延长到45分钟。泡豆子还能减少绿豆皮里的单宁酸溶出量，所以汤更清甜没苦味。盖盖子放凉是因为高温会让糖分分解，凉了之后糖分更稳定，喝起来更顺口。