要让牛油果变熟得快又好，得用这两种方法：一种是捂熟法，把牛油果和苹果/香蕉放同一个纸袋里，用报纸包住扎紧袋口，放在阴凉处放两三天；另一种是温水法，把牛油果泡在30度左右的水里泡两小时。这两种方法都有效果，因为水果成熟需要乙烯气体和温度刺激。

为什么这两种方法管用呢？首先乙烯是催熟的关键气体，苹果/香蕉自身会释放乙烯，和牛油果放一起就像给牛油果“打针”一样加速成熟。数据显示，乙烯浓度达到20-30ppm时牛油果成熟最快，而苹果释放的乙烯刚好在这个范围。温水法则是模拟水果自然生长时的温度环境，30度水温能让果皮细胞活跃度提升40%，比常温催熟快1.5倍。另外要注意的是，催熟后的牛油果最好在5天内吃完，因为放三天后氧化酶活性会激增，果肉容易变黑。而且用报纸包扎能防止牛油果互相摩擦，保持表皮完整。其实很多人会犯的错误是用塑料袋捂，这样会导致湿度过高，果肉容易腐烂。比如有实验对比过，用报纸包的牛油果保存时间比塑料袋包装的延长两天，而且颜色更均匀。提醒大家，牛油果成熟后尽快吃掉，因为它的乙烯释放高峰期只有72小时，之后果肉就会开始变质。