选新鲜鸭蛋洗净擦干，用粗盐和白酒搓匀，埋进茶叶里腌两周，蛋黄变红后切块拌辣椒面。腌好的鸭蛋咸香带酒香，蛋黄沙糯不散，配粥下饭都行。

因为腌两周能让蛋白质凝固，白酒杀菌去腥，盐分渗透让蛋黄上色。数据说这样腌的鸭蛋亚硝酸盐低30%，比如前年《食品科学》那篇论文说，茶叶里的多酚还能防氧化。而且白酒和盐的比例要是1:3，腌的时候要隔天翻动，不然蛋黄会黏在缸底。比如我试过用高度白酒腌的蛋黄颜色更红，但得用土陶缸，塑料容器会串味。吃的时候用筷子戳开蛋黄，流沙挂住筷子才说明白腌透了。