高压锅煮红豆沙要先把红豆泡两小时，这样豆子容易烂。高压锅上气后压25分钟，关火焖15分钟再开盖。煮的时候加两指宽的水，底下垫块纱布防粘。用勺子背慢慢压豆子，加糖再煮五分钟。

为什么这样压才能成沙？因为高压锅能保持120℃以上，比普通锅快3倍（数据来源《中式烹饪科学》2021）。红豆泡发后细胞壁软化，高压下水分沸腾产生高温蒸汽，从豆子外皮钻进去把豆芯烫熟。先压25分钟让豆子整体受热均匀，关火焖15分钟利用余温让豆子继续膨胀。垫纱布是怕豆子粘锅底，勺子背压能避免豆皮碎成渣。加糖后小火煮五分钟让糖分渗进豆沙里，这样豆沙才又甜又细腻。