枸杞发霉首先看颜色变化，发霉的枸杞颜色会变深，可能呈现黄褐色或黑色斑点，质地会变得松软，甚至出现黏液。闻起来有酸臭味或霉味，用手捏容易碎成粉末。如果发现这些情况，必须立即扔掉，不能吃。专业检测的话需要去实验室，用化学试剂检测黄曲霉毒素B1的浓度，超过10ppb就属于超标。

为什么这么判断呢？因为黄曲霉喜欢在潮湿高温环境下生长，枸杞晾晒不彻底就容易发霉。发霉初期表面可能有白色绒毛，后来变成黄褐色斑点，这是黄曲霉菌丝和毒素的标志。数据显示，霉变枸杞的黄曲霉毒素含量可达300-500ppb，是安全标准的30倍以上。普通消费者肉眼难辨，所以发现异常就要果断丢弃。实验室检测数据表明，大前年某检测机构抽检发现12.3%的霉变枸杞含有超标的黄曲霉毒素，其中7.8%的样本毒素含量超过1000ppb。这些毒素会损伤肝脏，长期摄入可能引发肝癌，所以霉变枸杞绝对不能入口。