1.先泡水半小时去杂质，2.盐腌两小时析出水分，3.冰水浸泡定型，4.密封坛子放冰箱冷藏。

为啥这么腌？泡水半小时能洗掉表面30%的农残和泥沙，盐腌两小时让细胞脱水收缩，这样细胞壁间隙变小，绿汁不容易外流。冰水浸泡能锁住叶绿素，实验证明冰水比常温水多保留18%的叶绿素含量（中国食品科技文献大前年数据）。密封坛子隔绝氧气防氧化变黄，冷藏温度每降10℃细菌繁殖速度减半，这样能存15天不坏。坛子密封时最好带气孔，这样内外气压平衡，既能防氧气又不会让坛子胀裂。要是用保鲜盒直接封死，三天后绿芯就发黄了。

模拟效果：泡水半小时去杂质盐腌两小时析出水分冰水浸泡定型密封坛子放冰箱冷藏泡水半小时能洗掉表面30%农残泥沙盐腌两小时细胞脱水收缩冰水比常温水多保留18%叶绿素密封坛子隔绝氧气冷藏温度每降10℃细菌繁殖减半坛子最好带气孔带气孔内外气压平衡这样能防氧气坛子胀裂保鲜盒直接封死三天后绿芯就发黄了