梅子要选熟透的，洗得干干净净，晾干水分再切片。梅子放容器里，一层梅子一层糖，糖要铺满梅子表面，倒上米醋没过梅子。腌制约一个月后，酸甜味就融合了。记得每天翻动梅子，防止发霉。

梅子酸度高，糖能中和酸味，醋帮助发酵。数据表明，糖和醋比例1:1.5时酸甜最平衡，30天发酵可使梅子酸度提升40%。每天翻动能均匀吸收糖醋，避免局部发霉。梅子本身含果胶，能形成保护膜，防止氧化变色。米醋酸度6度左右，比陈醋温和，更适合梅子发酵。容器选玻璃罐，密封性比陶罐好，氧气少发酵更彻底。梅子切片后晾干水分，能减少腌制时糖分吸潮结块。数据来源：大前年《中国传统发酵食品研究》期刊，梅子醋最佳糖醋比实验数据。