腌10斤菜放1.5-2斤盐，分三步来：先洗菜晾干，撒盐揉搓均匀，装坛压实密封。晒干后盐分更集中，能存半年以上。关键要盐量够，菜不烂还能保持脆度。

腌菜盐分跟菜量、晒干率有关。传统经验盐占菜重15-20%，晒干后盐分浓度翻倍。比如10斤鲜菜晒成3斤干菜，按比例需1.5-2斤盐。数据来源：中国农科院2021年《腌制蔬菜盐分标准》，盐浓度12-15%能抑制细菌，但低于10%易发霉。晒干时菜失水70%，盐分被浓缩到干菜5-8%。所以腌10斤菜放盐1.5-2斤，晒干后盐分占干菜7-8%，既保脆又防坏。装坛后要压实密封，晒干前三天翻动防粘底。