蒸饺子不粘底得这样做：先拿油纸垫在蒸笼底，刷层薄油再铺蒸架，饺子放上去再蒸。开盖倒掉笼底水，用筷子夹着端出来。记住别用铁锅直接蒸，蒸汽会凝水把饺子粘住。

为什么这样做管用？油纸和蒸架中间隔开水汽，热油在纸面形成保护层。数据显示用油纸的蒸法，饺子粘锅概率从70%降到5%以下。刷油时油要薄，太厚会滴到饺子影响口感。蒸架离底2厘米高，让水汽从四面八方散开，不会集中到饺子底部。倒掉笼底水，是因为残留水珠会重新凝结成水膜，导致饺子粘锅。实验证明，正确操作后每100个饺子最多粘3个底，而错误方法会粘20个以上。