要让红豆快熟得冷水下锅，先加两勺糖或盐搅开，接着用大火煮到水开，转中小火焖十五分钟。要是家里有高压锅，上汽后压十五分钟最省事。记住别等水沸了才放豆子，得等豆子吸饱水才容易烂。

为什么冷水下锅能让红豆快烂？因为豆子吸水有个临界点，冷水下锅能让每粒豆子均匀吸饱水，像泡发的花生米那样。根据《中国烹饪科学》测试，冷水煮的红豆吸水率比热水高23%，膨胀后更容易被牙齿咬碎。加糖或盐是利用渗透压原理，糖分和盐分往豆子芯里钻，把豆子里的水分“抢”出来，就像用吸管吸饮料那样。高压锅的高压能让豆子内部水分蒸发快，国家食品安全检测中心数据显示，高压锅煮豆子时间比普通锅少40%，因为高压下豆子芯温度能达到120℃，普通锅只能到100℃。所以冷水+糖盐+高压这三步走，就像给豆子开了个“快速通道”，省时又省力。