买黑米要看三个硬指标：颜色要乌黑油亮不褪色，米粒要饱满圆滑不碎渣，闻着要有淡淡的糯香不刺鼻。阴干的黑米比烘干的好，米汤更浓稠；带壳的比去壳的耐存，吃法更多样。要买就买阴干的，这样营养流失少，价格也贵个三块五。

为啥这么选？中国农业科学院大前年检测报告显示，阴干工艺的黑米维生素B族保留率比烘干高18%，花青素含量多出12%。带壳黑米保存期比去壳长三个月，米油分泌更丰富。碎米多说明加工过猛，米汤浑浊是糖分超标。价格上，阴干米每斤比烘干贵2-3块，但营养价差能顶十顿外卖。要买就买阴干的，这样营养流失少，价格也贵个三块五。