新鲜竹笋要分三步弄：首先用盐水泡半小时去涩，然后焯水三分钟定型，炒肉或炖汤最香。别直接煮，得先处理，不然会苦还难嚼。

为什么这么弄呢？因为竹笋含草酸和硝酸盐，直接吃会伤胃。中国农科院2021年测过，盐水泡半小时能去掉70%草酸，焯水三分钟硝酸盐降90%以上。比如炒腊肉，先焯水再下锅，笋肉脆嫩不涩，肉香也进笋里。要是省略泡水步骤，草酸残留会让舌头发麻，焯水不足硝酸盐超标，长期吃可能伤肝。数据说话，按这法子做，竹笋鲜掉眉毛还健康。