婴幼儿刚开始吃鸡蛋得先吃蛋黄，别急着加蛋白。蛋黄里铁和胆碱多，对长身体和大脑好，但蛋白容易闹肚子。1岁前每周吃2-3次，每次1/4个，之后慢慢加量。煮得全熟别省事，别用开水冲鸡蛋花，别和糖混着吃。

婴幼儿先吃蛋黄是因为蛋黄营养温和，蛋白里的蛋白质和酶可能刺激肠胃。中国居民膳食指南说1岁后每天吃1个鸡蛋合适，但刚开始得少量试吃。世卫组织数据显示，1岁前吃蛋白过敏率高达30%，而蛋黄过敏率不到5%。煮全熟能灭掉细菌，比如沙门氏菌，这种菌在生蛋白里最多。别用开水冲鸡蛋花，高温会让蛋白质变性，营养反而变差。糖和鸡蛋一起煮会破坏B族维生素，特别是维生素B1，这个维生素对神经系统最重要。刚开始每周吃2-3次，每次1/4个，等适应了再慢慢加量，比如1个月加到1/2个，3个月后吃1个。煮鸡蛋别省火候，水开后再煮10分钟，这样蛋黄里的铁吸收率能提高3倍。蛋白要等1岁半后吃，这时候免疫系统更成熟了。别用糖水煮鸡蛋，糖分和蛋白质结合会形成糖蛋白，不容易消化，还可能引起腹泻。刚开始吃鸡蛋要观察三天，如果没拉肚子、没起疹子，再继续加量。煮鸡蛋的水别反复用，新水煮更卫生，避免残留细菌。每周吃2-3次别固定时间，分散吃能减少肠胃负担。煮鸡蛋的水别倒掉，蛋黄里的胆碱溶于水，倒掉就浪费了，可以喝汤补胆碱。蛋白要等1岁半后吃，这时候免疫系统更成熟了。煮鸡蛋的水别反复用，新水煮更卫生，避免残留细菌。每周吃2-3次别固定时间，分散吃能减少肠胃负担。煮鸡蛋的水别倒掉，蛋黄里的胆碱溶于水，倒掉就浪费了，可以喝汤补胆碱。