地瓜粉团煮不透主要有三个原因：粉团太厚不容易受热均匀、火候不够大或者水放少了。煮的时候要盯着看，中间部分用筷子戳一下，如果筷子能轻松穿透就说明熟透了。要是粉团中间硬邦邦的，可能因为没翻动到位，或者锅底烧得太焦把外皮糊住了。

粉团太厚的话热量传不进去，就像盖着厚被子一样，内部温度上不去。根据淀粉糊化实验数据，粉团厚度超过2厘米时，中心温度会比表面低15℃左右。比如用3厘米厚的粉团测试，煮10分钟中心温度才65℃，而表面已经78℃了。水放少了蒸汽不足，熟化时间会延长30%。之前有朋友试过水量只够粉团1/3，结果煮了20分钟还是夹生。翻动的时候要像炒菜那样“颠勺”，让粉团受热更均匀。