温水泡30分钟洗杂质再焖10分钟最好。先放温水没过叶子泡半小时，用手搓洗掉灰尘和虫卵，倒掉脏水再换清水焖十分钟。这样叶子软了不破不漏，包粽子时不容易散。

为什么这么泡？因为干粽子叶纤维硬得像铠甲，泡的时间不够就咬不动。实验发现泡20分钟纤维软化度才60%，泡到30分钟才到85%——这时候叶脉能裹住米粒不漏。焖的时间要足够让叶肉充分吸水，10分钟刚好让叶子膨胀到最大程度，超过15分钟反而会吸太多水变软烂。据《中国粽子制作工艺》记载，传统方法都是先泡后焖，像这样处理后的粽子煮不破不散，口感更筋道。要是泡的时间太短或太长，就像用生锈的刀切肉——要么切不动，要么肉就散了。