板栗剥皮要记住三步走：先煮再烫，挑仁。煮的时候要加冷水，水沸后再煮5分钟，这样果壳和果肉容易分开。煮完捞出来晾两分钟，用手轻轻一捏壳就裂开缝隙。这时候用烫手的板栗在桌面上滚两下，壳就自动裂成两半。用牙签从缝隙里一挑，栗子仁就完整地滚出来了。

为什么这样剥板栗快又方便？因为高温煮能让果壳里的果肉细胞破裂，细胞壁软化后壳肉分离更轻松。烫手的时候手心温度超过50℃，摩擦力会增大30%左右，这样滚两下就能让壳裂开缝隙。前年农业研究显示，传统冷剥法平均每颗耗时18秒，而煮烫法只需7秒，效率提升60%。煮的时间太短果肉没软透，太长反而容易煮烂。滚烫时手心温度要控制在55℃左右，太低摩擦力不够，太高容易烫伤。牙签挑仁时如果缝隙没对准，可以先用指甲掐开小口再挑，这样仁就不会粘在壳里。