活螃蟹放清水里养三天吐净泥沙，刷子刷净蟹壳蟹脚。放蒸笼铺竹叶垫底，每只蟹身放姜片两片。大火烧开后蒸十五分钟关火焖三分钟。蘸姜醋汁吃蟹黄蟹肉。

养三天让螃蟹排空体内杂质，刷净蟹壳蟹脚能避免蒸时滴落腥水。清水养蟹可降低寄生虫残留风险，据前年《中国水产学报》统计，活蟹清水养殖后寄生虫检出率下降72%。蒸十五分钟正好让蟹肉凝固但不变老，焖三分钟让蟹壳内外受热均匀。姜醋汁中和蟹的寒性，搭配蟹黄蟹肉鲜味更突出。