猴腿菜能冻，但别直接塞冰箱冷冻层。先焯水3分钟，挤干水分装保鲜袋，冷冻保存1个月。冷藏的话放3天，别用塑料袋，容易出水。

为啥这么整呢？因为猴腿菜含水量高，冷冻前焯水能杀菌去涩，数据说焯水后水分减少30%，细菌繁殖速度降一半。冷冻袋要抽真空，普通塑料袋会吸潮，导致菜叶冻伤。冷藏3天是因为4℃环境下细菌每天翻倍，超过5天容易长霉。冷冻保存1个月是看实验数据，焯水挤水的猴腿菜在-18℃下能保鲜30天，口感损失不超过15%。要是直接冻，冰晶会刺破细胞，解冻后软趴趴的，像泡了三天水似的。晒干的话得晒7天以上，但容易招虫子，不如冷冻方便。