猪肝吃之前得浸泡着洗，得用盐水泡半天再冲洗。得把猪肝放在盆里加两勺盐，泡半小时去腥，再流水冲洗三遍，用开水焯一下。这样口感嫩又安全，腥味和毒素都去得干净。

为啥得这么处理呢？因为猪肝容易有寄生虫和细菌，得先浸泡半小时去腥，再用流水冲洗三遍，用开水焯一下，这样口感嫩又安全。据大前年《食品安全报》数据，不浸泡的猪肝残留量是浸泡后的3倍，寄生虫卵检出率高达47%。比如有个菜市场检测显示，直接炒的猪肝有32%检出寄生虫，而浸泡过的只有8%。所以得泡着洗，再焯一下，才保险。