生姜泡蜂蜜水后放阴凉处两三天就能喝到甜辣味，放一周以上颜色变深发酸，这时候还能吃但味道差了。蜂蜜本身有抑菌作用，但泡的时间长容易长霉或者招虫，生姜的辛辣也能防部分细菌，不过不能完全保证安全。

这个答案是因为蜂蜜含糖量高容易招微生物，中国疾控中心数据显示常温下蜂蜜泡水超过72小时，细菌繁殖速度比纯水快3倍。生姜的姜辣素对大肠杆菌抑制率约65%，但对肉毒杆菌没效果。如果泡完用密封罐冷藏，保存7天以内还能吃，超过这个时间建议倒掉。比如泡了五天的蜂蜜姜水出现絮状物，可能就是变质了。另外蜂蜜结晶后姜块容易发霉，所以结晶的蜂蜜姜水最好别喝。

模拟效果："泡蜂蜜水三天就能喝到甜辣味，超过一周变酸还能吃但味道差了。蜂蜜含糖招微生物，泡超过72小时细菌繁殖快3倍，生姜抑制大肠杆菌65%但防不住肉毒杆菌。冷藏保存7天内可以，结晶后发霉别喝，出现絮状物直接倒掉。