首先得准备铁锹和竹筛子，找傍晚土温下降的时候挖树根底下。挖到知了猴得用手指头掐断脖子，倒进竹筛里晒两小时。晒干后装塑料袋放冰箱冷冻层，吃的时候化冻再炒。配蒜瓣和干辣椒，油热了先炸花椒，再下猴肉翻炒，撒盐和糖。

为啥得这么弄呢？因为知了猴在土里生活五年才能变成熟体，挖出来要掐脖子防挣扎。晒两小时能杀菌去腥，冷冻保存能锁住水分。数据说每公斤知了猴能出200克肉，炒的时候油温不能太高，否则肉会变硬。傍晚挖是因为知了猴这时候最活跃，挖出来活蹦乱跳的容易处理干净。晒干后装袋冷冻，这样保存三个月不会变质，吃的时候化冻快，炒出来口感嫩。要是土温太高或者晒不够，肉会发黏，所以关键得控制好时间和温度。