米醋煮黑豆得先泡豆子三天换水两次，泡完炒香料再加水煮开转小火炖四十分钟。放米醋收汁，每天吃三颗泡的豆子加半勺醋汁。能降血压降血脂，还能补肝肾。泡豆子时得用温水，煮的时候别盖盖子，米醋放不然营养跑光。

为啥这么操作呢？有研究说黑豆里花青素和膳食纤维在酸性环境下更容易释放，《中国食物成分表》显示黑豆蛋白质含量比黄豆高15%。米醋酸度在2.5-3度时泡豆，能杀菌去豆腥味。实验显示泡三天换水两次的豆子发芽率比普通泡法高30%。煮的时候小火炖四十分钟，豆子里的抗氧化物质才能溶出来。放米醋是怕高温破坏醋酸菌活性，收汁时豆子吸饱醋汁才入味。有人试过连续吃二十天，测出来低密度脂蛋白（坏胆固醇）降了0.3mmol/L。但胃酸过多的人得少喝醋汁，泡豆子得用不超过40度的温水，煮开后再下米醋。