素食减肥者吃蔬菜要挑水灵的叶菜和瓜果类，像菠菜、西兰花、黄瓜这些能当主食吃。每顿饭先吃半斤水煮菜，再配 quarter 个蒸南瓜或红薯，喝两碗紫菜汤。要注意别用油炒菜，凉拌菜里加点醋和蒜末提味就行。

为啥这么吃？中国营养学会大前年数据说，素食者日均摄入纤维比肉食者多4.3克，这能多扛饿两小时。叶菜里的叶酸和西兰花里的萝卜硫素，正好补上吃肉少缺的营养。比如凉拌菠菜配蒸南瓜，纤维总量够全天需求的60%，比单一吃菜管饱。紫菜汤里的碘能加速代谢，正好配合素食者易缺的元素。但要注意别把菜当饭吃，像西红柿炒茄子这种高糖菜要少吃，容易饿得快。