纯牛奶是这么做的：首先在牧场里把牛挤奶，然后经过巴氏杀菌机加热到72℃左右杀菌，接着用均质机把牛奶搅成细腻的液体，装进利乐包或者玻璃瓶里。整个过程大概需要两三个小时，从挤奶到出厂不超过24小时。

为什么这样做呢？因为牛奶里有很多容易变质的细菌，比如大肠杆菌和乳酸菌，巴氏杀菌能把这些细菌灭掉80%以上。根据《乳品工业手册》数据，72℃加热15秒就能让99%的致病菌死亡，但温度太高会破坏营养，所以得控制好时间。均质机用15兆帕高压把脂肪颗粒打碎到0.1毫米以下，这样牛奶不会分层，倒出来也顺滑。装瓶后如果冷藏保存，普通牛奶能放3-7天，而经过超高温灭菌的牛奶能放1个月，但营养会损失一些。所以超市里标着巴氏杀菌的牛奶保质期短，但更安全更新鲜。