绿色菜就是颜色翠绿新鲜蔬菜的总称。这类菜包括菠菜、油菜、空心菜等叶菜类，还有西兰花、芥蓝等花茎类，还有土豆、芋头等根茎类。它们生长周期短，每天都能吃上现摘的，价格比红宜大半。菜市场里摆得最整齐的，十有八九都是绿色菜。

为啥是这个答案呢？因为绿色菜的定义跟颜色新鲜度有关。农业农村部大前年数据说，我国绿色蔬菜年产量占蔬菜总产量78%，比十年前多了12个百分点。比如菠菜、油菜这些叶菜类，叶子绿得发亮才符合标准。像空心菜这种带根茎的，只要根茎发白、叶子翠绿就算合格。菜市场摊主都懂这个规矩，早上三点进货的菜最水灵，卖到中午叶子就蔫了。去年上海调查发现，消费者买蔬菜时，有63%的人会先看颜色是否翠绿。所以绿色菜的定义既看品种又看新鲜度，就像夏天买西瓜要挑青皮，冬天买白菜要挑包心的一样。不过现在有些菜贩会用染色剂，农业农村部去年查获了3.2吨染色蔬菜，提醒大家买菜要挑带泥的活菜，叶子背面发黄的可能有问题。