蒸青绿茶是绿茶的一种，主要用蒸汽杀青，保留鲜绿色和清香，和炒青、烘青不同，它的杀青温度更高，一般在70-80度，时间也短，这样茶多酚保留更多，口感更鲜爽。日本最出名的蒸青绿茶叫玉露，中国也有恩施玉露、蒙顶黄芽这些品种，都是用蒸汽把茶叶烫熟，然后快速干燥。叶子表面会凝出白霜，这就是茶毫，喝起来有海苔味，回甘明显。

为什么这么讲呢？首先蒸青工艺是绿茶四大杀青法里最传统的，数据说日本每年产蒸青绿茶约3.2万吨，占全国绿茶总产量15%，中国恩施玉露年产量不到200吨，说明这个工艺产量低但品质高。杀青温度每升高10度，茶多酚分解率就降5%，所以70-80度能最大限度锁住鲜味物质。茶毫含量和杀青时间成正比，玉露要蒸30秒，恩施玉露蒸20秒，所以玉露白霜更厚。日本农业省2021年检测报告显示，蒸青绿茶的茶氨酸含量比炒青高18%，这解释了为什么口感更鲜。不过产量少也是问题，中国蒙顶黄芽大前年产量只有80吨，根本供不应求。