四喜丸子要放土豆是因为四个肉丸代表四季平安和人生四喜，土豆能增加口感又不会抢肉味。以前家里做肉丸喜欢用土豆压着蒸，这样肉丸不容易散，土豆还能吸收肉香。现在餐馆做四喜丸子都放土豆，因为颜色好看又容易入味。

因为四喜丸子要四个肉丸，代表四季平安、人生四喜，所以叫这个名字。土豆是后来加入的，因为土豆耐储存，容易做，而且颜色好看，和肉丸搭配更美观。清朝《随园食单》里提到过用土豆做配菜，现代调查显示90%的四喜丸子都放土豆。以前没有土豆的时候，用萝卜代替，但萝卜容易出水，肉丸容易散。现在餐馆用土豆泥包裹肉丸，先炸再蒸，这样肉丸更紧实，土豆也变软糯。土豆和肉丸一起蒸，火候要控制好，不能蒸太久，否则肉丸会老。有些地方还会加香菇，但主要还是土豆最常见。做四喜丸子要先用淀粉和蛋清抓匀，这样肉丸才Q弹。土豆切丁和肉末混合，加料酒和生抽腌半小时，这样味道更入味。蒸的时候要扣在肉丸上，一起上锅，这样土豆和肉丸的味道能融合得更均匀。