茄子蒸着吃最香不过了，这样茄子里的维生素C和膳食纤维都保存得比较好。烤茄子别放太多油，用少油焖着或者凉拌着吃，还能少沾点盐分。煮汤的话最好别加长时间，水开后再煮五分钟就关火，这样茄子里的抗氧化物质不容易被破坏。

为什么这么讲究呢？首先茄子含有0.5%的蛋白质和2.5%的脂肪，但真正关键的是它的维生素含量。每百克茄子有2.2毫克维生素C，相当于半个柠檬的量，这个维生素在高温下容易流失。实验数据显示，水煮超过十分钟维生素C会减少60%，而蒸制只要八分钟就能保留85%的营养。另外茄子里的花青素遇到高温会分解，凉拌或快炒能多保留30%的抗氧化成分。膳食纤维含量也占2.5克，但油炸会让它结块，凉拌时搭配木耳、胡萝卜能促进肠道蠕动。记得茄子皮里的膳食纤维最多，但有些人吃皮容易胀气，建议先泡水去涩再吃。