莲子要提前泡，一般泡2到4小时，这样煮出来更软糯。水开之后转小火慢炖40分钟，别急着关火。放冰糖或红糖，多放点糖汤更甜。

为啥这么熬？因为泡发超过2小时的莲子淀粉酶活性提升，煮汤时间减少一半还能保持口感。数据说小火炖40分钟比大火快炖能多保留70%的莲心碱，这个物质有安神作用。泡发时间太短的话，莲子芯苦味会渗出来，泡2小时刚好把苦味泡淡。水开转小火能避免莲子外熟内生，就像煮鸡蛋要等水开了再下锅一样。放糖是怕高温把糖色烧糊，影响汤色。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但口感会差点。