薏米去壳得先泡水十分钟，泡软了壳就松了。拿拇指和食指捏住薏米尖尖头，顺着米粒长方向轻轻一搓，壳就掉下来。剩下的白米用细筛子筛一遍，手指再捋两下，米就全白净了。

为什么这么操作呢？薏米壳是硬的，直接剥要花三倍时间。泡水能软化壳里的果胶，就像泡花生米那样。研究说泡十分钟壳软化度达75%，搓洗效率比干搓高30%。筛子孔径选0.3厘米刚好卡住米壳，筛完白米还带点碎壳，再用手捋就全干净了。有个老农说这样处理，出米率能到92%，比传统方法高15%。不过要注意别搓太猛，米皮容易破。