发面步骤其实很简单，把过期酸奶倒进面粉里搅和均匀，加点温水调稀，揉成团盖湿布发酵。发酵时间大概两三个小时，面团鼓起来就OK了，做馒头包子都行。

为啥过期酸奶能发面呢？因为酸奶里含有活性乳酸菌和酵母菌，这两个小东西在合适温度下会分解糖分产生二氧化碳，把面团撑大。数据显示，酸奶保质期前乳酸菌数量在10^8 CFU/g以上，过期后虽然减少但仍有约10^5 CFU/g存活量，足够启动发酵反应。不过要注意酸奶不能太酸，PH值超过4.5容易抑制菌种活性。另外发酵时间别太短，室温25℃左右需要2小时以上，冬天可能得3小时。要是面团没发好，揉开闻闻有没有酸味，有就换新鲜酸奶试试。蒸的时候记得留气孔，不然馒头会塌。