鳔是鱼肚子里的气囊，吃下去能补蛋白质和胶原蛋白。它帮助鱼浮起来，还能当储能库。煮着吃鲜，炸着吃香，炖汤提鲜味。鳔的作用分三块：浮力调节、营养吸收、储能备用。

鳔里头蛋白质含量高，每100克有15克，比鸡肉还多两成。胶原蛋白像蜘蛛网那样黏在鳔壁上，煮久会变成胶质，黏住喉咙。鱼游水时鳔充气变轻，沉水时放气变重，就像气球能上能下。科学家测过，鲈鱼鳔占体重的5%，储能时能存三倍体重的脂肪。吃鳔能补钙，每100克含钙量是牛奶的八倍，因为鳔里钙质和蛋白质结合得紧。炖汤时加几块鳔，汤会变稠，腥味变淡，因为鳔里的酶能分解鱼腥味。不过得注意，有些鱼鳔有毒，比如河豚的，得先煮熟透。