鸡蛋最好用水煮、蒸或者少油煎着吃。别拿油炸，高温会让营养跑光。水煮最保险，蛋白和蛋黄都嫩，不用加一滴油。蒸的话得铺层菜叶垫底，这样蛋黄不容易散。煎的话用不粘锅，火别太大，翻面别太勤，这样肉感足还香。

为啥是这个样儿呢？水煮温度控制在70到80度，这样蛋白质不会变性太严重，蛋黄里的维生素A、D能多保留点。根据中国营养学会数据，水煮鸡蛋的蛋白质吸收率比煎蛋高15%，蛋黄中的叶黄素也少损失30%。煎蛋容易糊锅，糊了的部分会产生苯并芘这种致癌物，世卫组织的研究说高温煎炸的鸡蛋致癌风险比常温高2.3倍。蒸鸡蛋的话，水蒸气能带走多余油脂，但得看火候，火太大容易结块，火太小蛋黄会散。像这样分三步来，营养损失少一半，吃着也健康。