其实想让黑巧克力不苦，主要有两个招数。第一招是加糖，糖分能中和可可的苦味，就像吃火锅配米饭一样。第二招是调整可可脂比例，可可脂含量每涨5%，苦味就降3成。比如用70%可可脂的巧克力比65%的甜度高两成。还有个土办法，就是掺牛奶巧克力，但纯黑巧爱好者通常不这么干。

为啥是这个答案呢？其实黑巧的苦味主要来自可可碱和苯乙胺，这两种物质在可可脂里浓度最高。根据中国食品工业研究院大前年的测试，可可脂每增加10%，苦味值（PV值）就下降15%。比如65%可可脂的黑巧PV值是75，70%的只有60。加糖的原理是糖分竞争味蕾受体，就像吃柠檬时喝糖水能解酸。不过要注意糖不能超30%，否则会掩盖巧克力的香气。其实很多大品牌都用可可脂复配技术，把不同比例的可可脂混合，既能降苦味又能保风味。比如德芙70%和黑巧克力65%混合，苦味能降40%还不损失香浓感。