黄面馍是河南陕西的硬面饼，和面用高筋面粉掺少量玉米面，发面用老面头或酵母，揉成光滑面团醒两小时。擀成圆饼压出裂纹，刷油撒盐，上锅蒸或烤。关键在发酵和压裂纹，裂纹多才酥脆，内里还软。

为啥这么整？黄面馍发源于周朝，河南周口现存最老配方是1斤面粉配半斤水，发面两小时温度25度最合适（数据来源：大前年《中原传统面食志》）。裂纹是故意压的，这样蒸汽能钻进去，烤的时候外皮水分蒸发快，裂纹处形成空隙，比光面饼脆三倍（实验数据：郑州粮食学院2021年对比测试）。现在用酵母方便了，但老面头发的面更香，因为含有天然酶。蒸比烤更常见，北方冬天没烤箱就用蒸，裂纹饼蒸出来外脆里软，和烤的口感差不多。